dimarts, 8 d’octubre del 2013

Mona de pasqua amb xocolata

MONA DE PASQUA

· Bica blanca (pa de pessic de nata)

Ingredients

- 8 clares d’ou (podem fer servir les envasades pasteuritzades)
- 350 g de sucre
- 350 g de farina
- 350 ml de nata (35% m.g.)
- Una culleradeta d’essència o pasta de vainilla

Preparació

Muntem les clares a punt de neu amb una batedora de barnilles i hi anem afegint el sucre sense deixar de batre fins obtenir una merenga.
Hi tamisem a sobre la farina a poc a poc, i seguim batent (ara a velocitat lenta) fins que quedi ben integrada.
A part muntarem la nata i l’afegirem, fent servir una espàtula, a la mescla anterior junt amb la vainilla, amb moviments suaus per evitar que es desinflin les clares i fins obtenir una barreja homogènia de color blanc.
Preescalfem el forn a 190ºC. Aboquem la mescla al motlle, que si no és de silicona haurem untat amb oli o mantega.
Enfornem amb escalfor dal i baix a 190ºC, durant uns 40 minuts. Sempre ens assegurarem de que està cuita punxant amb una broqueta i veient si surt eixuta. Deixarem refredar sobre una reixeta.

· Trufa cuita

Ingredients

- 200 ml de nata (35% m.g.)
- 50 g de xocolata de cobertura

Preparació

Escalfem la nata en un cassó. La retirem del foc quan arrenqui el bull, i hi afegim la xocolata trencada a trossos petits. Remenem fins que estigui ben desfeta i integrada.
Deixem refredar i ho guardem a la nevera fins l’endemà. Muntem la trufa amb la batedora de barnilles.

· Almívar

Ingredients

- 150 g aigua
- 150 g de sucre
- Una culleradeta d’essència o pasta de vainilla

Preparació

Escalfem l’aigua en un cassó amb el sucre i deixem que bulli uns tres minuts. Afegim la vainilla, remenem i retirem del foc. Deixem refredar.

· Cobertura de xocolata

Ingredients

- 200 g xocolata de cobertura
- 200 ml de nata (35% m.g.)
- 40 g de mantega

Preparació

Escalfem la nata en un cassó. La retirem del foc quan arrenqui el bull, i hi afegim la xocolata trencada a trossos petits. Remenem fins que estigui ben desfeta i hi posem la mantega trossejada. L’incorporem bé i deixem temperar.

· Muntatge de la mona

Obrim la bica per la meitat amb un tall ben recte (si no tenim una lira especial per obrir pastissos ens anirà bé un ganivet llarg de serra). Podem fer servir labica de cap per avall perquè la part superior de la Mona, on anirà la cobertura, sigui el més plana i llisa possible.
Amb una brotxa untem bé amb almívar les dues meitats de la bica, i la farcim amb la trufa. Pintem també la part superior i els laterals amb una mica d’almívar.
Posem el pastís sobre una reixeta amb un plat o paper de cuina a sota per aprofitar la xocolata que pugui caure, i repartim bé la cobertura per sobre i els costats de la mona.
Enganxem pels costats ametlla, crocant, boletes de xocolata, o allò amb que vulguem decorar la mona. Se’ns enganxarà millor si esperem 5 minuts després de posar la cobertura, així la xocolata no estarà tant líquida i no ens lliscaran els grans.
Acabem amb els ous, les figures i les plomes.
Bon profit, i bona cuina!
Mona de xocolata

Mones de pasqua 1.1

Mones de Pasqua

Ingredients

- Base de cóc ràpid (aquí podeu consultar-ne la recepta)
- Ametlla trossejada i encenalls de sucre
- Ous de xocolata per decorar
Per a la crema de rovell
- 3 ous
- 215 g de sucre
- 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
- 90 g d’aigua
Per a la cobertura de xocolata
- 200 g de xocolata de cobertura
- 200 g de nata líquida
- 50 g de mantega

Preparació

Una vegada la base del cóc estigui freda, en retallarem la part superior (i segons com, també la lateral) per treure’n la part més dura. Després, l’obrirem pel mig per poder-lo farcir. Nosaltres, com n’hem fet quatre mini-mones, hem tallat la peça gran en quatre parts. Reservem.
Per preparar la crema de rovell, batrem una mica els ous i els barrejarem amb l’aigua. Ho passarem per un colador fi.
Mesclem el sucre amb la Maizena, i ho barregem amb els ous en un cassó al foc remenant continuament fins que espesseixi. Ho aboquem sobre una plata el més gran possible de manera que es refredi ràpid.
Fem servir la crema de rovell per farcir la mona, i recobrir-ne els laterals i la part superior. Posarem l’ametlla trossejada pels costats.
Per a fer la mona amb la cobertura de xocolata, escalfem la nata i la mantega en un cassó. Retirem del foc i hi posem la xocolata a trossos ben petits, remenant fins que quedi ben desfeta. Ho utilitzem per recobrir la mona. En aquest cas, posarem encenalls de sucre pels laterals.
Decorem amb els ous de xocolata, i com no, amb plomes, pollets, i figuretes. La mona, com més plena, més goig fa!
Bon profit, i bona cuina!

diumenge, 6 d’octubre del 2013

Magdalenes de xocolata amb trossets de xocolata

Magdalenes de xocolata amb trossets de xocolata


INGREDIENTS


  • 115 g de mantega a temperatura ambient
  • 150 g de xocolata negra (i 180 g "per la decoració")
  • 100 g de xocolata blanca
  • 325 g de farina
  • 2 culleradetes de llevat
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 1 cullerada sopera d'essència de vainilla
  • 125 g de sucre
  • 2 ous L
  • 180 ml de llet

12 Persones

ELABORACIÓ

Per començar hem de preescalfar el forn a 180ºC.
Seguidament hem de desfer els 150g de xocolata amb la mantega, tot tallat a daus. S'hauria de desfer al bany maria, però com sempre, jo vaig prescindir-ne i ho vaig desfer a foc baix remenant-ho constantment per evitar que es cremés. Llavors ho retirem del foc i ho deixem refredar. (Per agilitar el procés vaig introduir el bol de la xocolata desfeta dins d'un altre més gros que contenia aigua freda).
En un altre bol, hi hem de tamisar tots els ingredients secs: farina, sal i llevat i llavors ho reservem.
Quan la mescla de xocolata i mantega s'hagi refredat suficient, hi incorporarem un a un els ous. Ho mesclarem bé amb unes varilles i a continuació hi agregarem la llet, la vainilla i els ingredients secs, batent bé després de cada addició.
Després haurem de repartir aquesta massa espessa en els motlles de magdalena, omplint un màxim de 3/4 parts de la seva capacitat. Llavors ho decorarem amb la resta de xocolata negra i blanca.
Per acabar ho enfornarem durant 25 min al forn (fins que l'escuradents surti net).

Recepta de cuina de Magdalenes de xocolata amb trossets de xocolata

dissabte, 5 d’octubre del 2013

INTRODUCCIO "PRESENTACIO"

Bona Tarda em dic néstor i us adjuntare moltes receptes de pastisseria
Gracies per visitar el meu bloc espero que us agradi tan la pastisseria com a mi......
Aquest sera el millor bloc de reposteria.